Сардины из каспийской кильки

dc.contributor.author	Калантарова, М.В.
dc.contributor.author	Максимова, М.В.
dc.contributor.author	Рогова, И.К.
dc.date.accessioned	2012-12-14T08:53:47Z
dc.date.available	2012-12-14T08:53:47Z
dc.date.issued	1959
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 81-93 (146 с.)	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/3583
dc.description.abstract	Для изготовления сардин можно использовать каспийскую кильку. Консервы типа сардин можно изготовлять, применяя для анчоусовидной кильки три способа термической обработки с целью обезвоживания рыбы. Все операции технологического процесса, предшествующие тепловой обработке кильки (сортировка, мойка, разделка, посол, нанизка), должны производится в охлаждаемых помещениях с температурой не выше 15 гр. Подсушка рыбы в подвешенном состоянии, нанизанной на прутки, обеспечивает получение консервов лучшего качества, повышает санитарное состояние завода и увеличивает пропускную способность оборудования. Консервы, приготовленные из кильки, разделанной в сырце, с удалением голов, внутренностей и хвостовых плавников имеют лучший внешний вид и лучшие вкусовые качества, чем консервы, приготовленные из кильки с внутренностями, у которой голову голову и хвостовой плавник удаляли после подсушки.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во "Пищепромиздат"	ru_RU
dc.subject	Килька	ru_RU
dc.subject	Сардины	ru_RU
dc.subject	Консервирование	ru_RU
dc.subject	Сушка	ru_RU
dc.subject	Технологии	ru_RU
dc.subject	Качество	ru_RU
dc.title	Сардины из каспийской кильки	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU