Заготовка мяса усатых китов для пищевых целей

dc.contributor.author	Куликов, А.Н.
dc.date.accessioned	2012-12-17T07:43:09Z
dc.date.available	2012-12-17T07:43:09Z
dc.date.issued	1959
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 132-137 (146 с.)	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/3589
dc.description.abstract	Срок сохранения мяса кита в свежем виде зависит прежде всего от санитарных условий процесса разделки китов и дальнейшей подготовки мяса к заморозке. Доброкачественным для пищевых целей следует считать мясо, задержанное в неразделанных тушах не свыше 12 час. Контроль свежести мяса целесообразно осуществлять путем определения содержания в нем аммиака, а также органолептической оценки. Показатель качества печени кита является косвенным показателем оценки качества мяса. Методы сохранения свежести мяса в тушах путем вскрытия брюшной полости или надувания туш углекислотой технически трудно осуществимы и не дают желаемого эффекта. Мясо китов при глубокой заморозке в брикетах весом до 22,6 кг теряет в весе до 2,5%.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во "Пищепромиздат"	ru_RU
dc.subject	Киты	ru_RU
dc.subject	Мясо	ru_RU
dc.subject	Химия	ru_RU
dc.subject	Хранение	ru_RU
dc.subject	Заморозка	ru_RU
dc.subject	Аммиак	ru_RU
dc.title	Заготовка мяса усатых китов для пищевых целей	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU