Влияние консервантов на качество рыбного фарша и приготовленной из него муки

dc.contributor.author	Егорова, Л.Н.
dc.contributor.author	Трещева, В.И.
dc.contributor.author	Сидорова, Е.М.
dc.date.accessioned	2013-06-19T10:26:13Z
dc.date.available	2013-06-19T10:26:13Z
dc.date.issued	1967
dc.identifier.citation	Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 86-93 (171 с.)	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/4033
dc.description.abstract	Во время хранения фарша из кильки, консервированной муравьиной кислотой, смесью муравьиной и серной кислот, нитритом натрия и метабисульфитом калия, происходят автолитические и гидролитические процессы, вследствие которых фарш разжижается. Жир консервированного фарша кильки при хранении значительно изменяется. Разные консерванты оказывают различное действие на окисление жира при хранении консервированного фарша, а также и при сушке в процессе получения из него муки. Наиболее интенсивно жир окисляется в присутствии метабисульфита натрия. Метабилсульфит калия или натрия целесообразно применять для консервирования нежирного сырья.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во "Пищевая промышленность"	ru_RU
dc.subject	Рыба	ru_RU
dc.subject	Фарш	ru_RU
dc.subject	Консерванты	ru_RU
dc.subject	Мука	ru_RU
dc.subject	Химия	ru_RU
dc.subject	Хранение	ru_RU
dc.title	Влияние консервантов на качество рыбного фарша и приготовленной из него муки	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU