Головин, А.Н.
(Изд-во "Пищепромиздат", 1958)
С увеличением количества воды, добавляемой при термической обработке сала, выход жира не увеличивается, а уменьшается. Выход жира зависит в основном от характера и глубины изменений структура элементов сала во время тепловой ...