Гончаров, В.Н.
(Изд-во ВНИРО., 1976)
Сушка воздухом рыбы, бланшированной паром, способствует более полному сохранению основных компонентов, имеющих пищевую ценность. С повышением температуры воздуха удаление влаги из рыбы ускоряется, консистенция рыбы уплотняется ...