Ржавская, Ф.М.; Дубровская, Т.А.; Макарова, А.М.; Правдина, Л.В.
(Пищевая промышленность., 1977)
При разработке новых технологических процессов и обосновании оптимальных режимов необходимо оценить степень изменения белков и липидов в целях максимального сохранения пищевой ценности рыбы. При этом необходимо располагать ...