Условия первичной обработки рыбы-сырца оказывают влияния на свойства мяса мороженой рыбы длительного хранения, степень и характер изменения которых в значительной мере зависят от вида рыбы. Отмечены некоторые различия в ...

Рассмотрены результаты технохимических и органолептических исследований некоторых видов морских рыб при различных параметрах облучения и сроках хранения.

Для определения путей использования глубоководных рыб из них приготавливали различные виды пищевой продукции - консервы, копченую и вяленую продукцию, кулинарные изделия, сухие белковые концентраты по общепринятой технологии ...

При разработке новых технологических процессов и обосновании оптимальных режимов необходимо оценить степень изменения белков и липидов в целях максимального сохранения пищевой ценности рыбы. При этом необходимо располагать ...

В данной статье представлены результаты исследований образования некоторых биологически активных веществ в мороженной и радуризованной рыбе в процессе хранения. Объектами исследований служили тощие (щука) и жирные (сом) рыбы.

Установлено, что икра, пастеризованная в электромагнитном поле сверхвысоких частот, по качеству не уступает икре, пастеризованной традиционным методом, а по отдельным показателям и превосходит ее. Качественный состав икры ...

Исследованы фракционный и жирнокислотный состав, а также качественное состояние тканевых липидов осетра разной степени его упитанности.

В данном сборнике трудов излагаются некоторые результаты технологических исследований, имеющих научное и практическое значение.