Белова, З.И.; Зайцев, В.П.
(Пищевая промышленность., 1977)
При холодильном хранении мяса рыбы в его белковой системе происходят необратимые процессы, сопровождающиеся изменением биохимических, физико-химических и структурно-механических свойств мышечной ткани. В данной работе ...