Влияние посмертного состояния рыбы на изменение свойств ее мяса при тепловой обработке.

dc.contributor.author	Быков, В.П.
dc.date.accessioned	2015-08-24T08:59:35Z
dc.date.available	2015-08-24T08:59:35Z
dc.date.issued	1974
dc.identifier.citation	Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 14 - 19. - (Труды ВНИРО, т. 95).	ru_RU
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/5353
dc.description.abstract	Исследовано влияние посмертного состояния и замораживания рыбы-сырца на глубину изменения ее свойств при тепловой обработке. Опыты проведены на ряде океанических рыб. Установлено, что мясо свежей рыбы после убоя более чувствительно к тепловому воздействию, чем мясо рыбы в состоянии посмертного окоченения или замороженное. Поэтому тепловая обработка рыбы в состоянии посмертного окоченения или в замороженном виде предпочтительнее тепловой обработки ее сразу после убоя до наступления посмертного окоченения.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во ВНИРО.	ru_RU
dc.subject	Технология	ru_RU
dc.subject	Мясо рыбы	ru_RU
dc.subject	Свойства	ru_RU
dc.subject	Теплообработка	ru_RU
dc.subject	Микробиология	ru_RU
dc.subject	Пищепром	ru_RU
dc.subject	Рыбообработка
dc.title	Влияние посмертного состояния рыбы на изменение свойств ее мяса при тепловой обработке.	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU