О влиянии температуры хранения рыбы на характер протекания посмертных изменений.

dc.contributor.author	Быков, В.П.
dc.contributor.author	Бурменко, Е.А.
dc.contributor.author	Еремеева, М.Н.
dc.contributor.author	Сергеева, Т.Г.
dc.date.accessioned	2015-08-24T11:28:19Z
dc.date.available	2015-08-24T11:28:19Z
dc.date.issued	1974
dc.identifier.citation	Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 7 - 13. - (Труды ВНИРО, т. 95).	ru_RU
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/5354
dc.description.abstract	Изучено влияние температуры хранения беломорской трески на характер и направленность протекания в ней посмертных изменений. Проводилось наблюдение за содержанием небелковых азотистых веществ, растворимых белков, включая саркоплазматические и миофибриллярные, водоудерживающей способностью и степенью концентрации филе. Показано, что характер и направленность посмертных изменений в зависимости от температуры хранение рыбы одинаковы. Однако при температуре 15-16 град.С они более резко выражены, чем при температуре 0-2 град.С. Для получения продукта лучшего качества рыба должна охлаждаться сразу после вылова.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во ВНИРО.	ru_RU
dc.subject	Технология	ru_RU
dc.subject	Хранение	ru_RU
dc.subject	Температура	ru_RU
dc.subject	Рыбообработка	ru_RU
dc.subject	Пищепром	ru_RU
dc.subject	Микробиология	ru_RU
dc.subject	Изменения	ru_RU
dc.title	О влиянии температуры хранения рыбы на характер протекания посмертных изменений.	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU