Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его структурно-механические свойства.

dc.contributor.author	Быкова, В.М.
dc.date.accessioned	2015-08-24T11:55:55Z
dc.date.available	2015-08-24T11:55:55Z
dc.date.issued	1974
dc.identifier.citation	Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 44 - 48. - (Труды ВНИРО, т. 95).	ru_RU
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/5355
dc.description.abstract	Фарш - чрезвычайно сложная система, основными компонентами которой являются белковые вещества, вода и липиды. Приведены данные по влиянию хлористого натрия, тетранатрийпирофофата, ферментного препарата оризина и их смесей с хлористым натрием на структурно-механические свойства фарша - нежность, предельное напряжение сдвига и липкость.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во ВНИРО.	ru_RU
dc.subject	Технология	ru_RU
dc.subject	Фарш	ru_RU
dc.subject	Рыбообработка	ru_RU
dc.subject	Пищепром	ru_RU
dc.subject	Химические методы	ru_RU
dc.subject	Микробиология	ru_RU
dc.subject	Структурно-механические свойства	ru_RU
dc.subject	Добавки	ru_RU
dc.title	Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его структурно-механические свойства.	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU