Применение фасфатов при производстве рыбных колбасных изделий.

dc.contributor.author	Рехина, Н.И.
dc.contributor.author	Будина, В.Г.
dc.contributor.author	Барал, З.В.
dc.date.accessioned	2015-08-25T14:39:09Z
dc.date.available	2015-08-25T14:39:09Z
dc.date.issued	1974
dc.identifier.citation	Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 54 - 58. - (Труды ВНИРО, т. 95).	ru_RU
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/5363
dc.description.abstract	Исследовалось влияние различных фосфатов - кислых, нейтральных и щелочных - на свойства рыбного колбасного фарша. Показано, что колбасы лучшего качества получаются при применении нейтрального и щелочного фосфатов. Значительную роль играет порядок введения компонентов - воды, соли, фосфатов. При добавлении одного и того же фосфата к фаршу, приготовленному из разных видов рыб, влагоудерживающая способность фарша получается различной.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во ВНИРО.	ru_RU
dc.subject	Технология	ru_RU
dc.subject	Пищепром	ru_RU
dc.subject	Фосфаты	ru_RU
dc.subject	Колбасы	ru_RU
dc.subject	Химические методы	ru_RU
dc.subject	Исследования	ru_RU
dc.subject	Расчеты	ru_RU
dc.subject	Рыбы разные	ru_RU
dc.title	Применение фасфатов при производстве рыбных колбасных изделий.	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU