Влагопоглощаемость мышечной ткани, как один из объективных показателей качества вяленой рыбы.

dc.contributor.author	Смотряева, Е.А.
dc.date.accessioned	2015-08-27T12:05:10Z
dc.date.available	2015-08-27T12:05:10Z
dc.date.issued	1974
dc.identifier.citation	Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 129 - 132. - (Труды ВНИРО, т. 95).	ru_RU
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/5372
dc.description.abstract	В статье изложена методика определения влагопоглощаемости и результаты определения этого показателя для вяленой рыбы. Приведены данные о прямой зависимости между влагопоглощаемостью мышечной ткани и содержанием в ней влаги, а также между влагопоглощаемостью и качеством вяленой рыбы. Показано, что вяленая рыба различных сезонов заготовки различается по величине влагопоглощаемости и интенсивности потери влаги и снижения влагопоглощаемости при хранении. Предложен модифицированный способ определения влагопоглощаемости применительно к вяленой рыбе.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во ВНИРО.	ru_RU
dc.subject	Технология	ru_RU
dc.subject	Мышцы	ru_RU
dc.subject	Качество	ru_RU
dc.subject	Пищепром	ru_RU
dc.subject	Сушка-вяление	ru_RU
dc.subject	Вода	ru_RU
dc.subject	Микробиология	ru_RU
dc.subject	Химия	ru_RU
dc.title	Влагопоглощаемость мышечной ткани, как один из объективных показателей качества вяленой рыбы.	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU