Влияние температуры воздуха на состав и некоторые физико-химические свойства рыбы при тепловой обработке.

dc.contributor.author	Гончаров, В.Н.
dc.date.accessioned	2016-12-21T12:45:37Z
dc.date.available	2016-12-21T12:45:37Z
dc.date.issued	1976
dc.identifier.citation	Рыбохозяйственные исследования в Каспийском бассейне. - М.: Изд-во ВНИРО, 1976 г. - с. 112 - 121. - (Труды ВНИРО, т. 117).	ru_RU
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/5898
dc.description.abstract	Сушка воздухом рыбы, бланшированной паром, способствует более полному сохранению основных компонентов, имеющих пищевую ценность. С повышением температуры воздуха удаление влаги из рыбы ускоряется, консистенция рыбы уплотняется и вкусовые качества ее улучшаются. Повышение температуры воздуха приводит к сокращению продолжительности процесса предварительной тепловой обработки, а следовательно, к повышению экономической эффективности производства.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во ВНИРО.	ru_RU
dc.subject	Технология	ru_RU
dc.subject	Сушка-вяление	ru_RU
dc.subject	Температура	ru_RU
dc.subject	Физика	ru_RU
dc.subject	Химия	ru_RU
dc.subject	Биохимия и контроль	ru_RU
dc.title	Влияние температуры воздуха на состав и некоторые физико-химические свойства рыбы при тепловой обработке.	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU