Изменение свойств измельченного мяса щуки при холодильном хранении.

dc.contributor.author	Белова, З.И.
dc.contributor.author	Зайцев, В.П.
dc.date.accessioned	2017-03-15T11:37:44Z
dc.date.available	2017-03-15T11:37:44Z
dc.date.issued	1977
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 44 - 48. - (Труды ВНИРО, т. 123).	ru_RU
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/5993
dc.description.abstract	При холодильном хранении мяса рыбы в его белковой системе происходят необратимые процессы, сопровождающиеся изменением биохимических, физико-химических и структурно-механических свойств мышечной ткани. В данной работе изучалось влияние длительности хранения измельченной массы на изменение ее свойств и влияние температуры хранения на эти свойства.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Пищевая промышленность.	ru_RU
dc.subject	Технология	ru_RU
dc.subject	Щука	ru_RU
dc.subject	Мясо	ru_RU
dc.subject	Хранение	ru_RU
dc.subject	Холодильная техника	ru_RU
dc.subject	Полуфабрикаты	ru_RU
dc.subject	Биохимия и контроль	ru_RU
dc.title	Изменение свойств измельченного мяса щуки при холодильном хранении.	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU