Влияние первичной обработки на качество мороженой рыбы длительного хранения.

dc.contributor.author	Быков, В.П.
dc.contributor.author	Еремеева, М.Н.
dc.contributor.author	Сергеева, Т.В.
dc.contributor.author	Бурменко, Е.А.
dc.date.accessioned	2017-03-15T13:57:48Z
dc.date.available	2017-03-15T13:57:48Z
dc.date.issued	1977
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 9 - 24. - (Труды ВНИРО, т. 123).	ru_RU
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/5995
dc.description.abstract	Условия первичной обработки рыбы-сырца оказывают влияния на свойства мяса мороженой рыбы длительного хранения, степень и характер изменения которых в значительной мере зависят от вида рыбы. Отмечены некоторые различия в изменении растворимости белков, водоудерживающей способности и потерь сока у пресноводных и морских рыб. При этом также существенно меняется состав сока и содержание в нем калия.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Пищевая промышленность.	ru_RU
dc.subject	Технология	ru_RU
dc.subject	Хранение	ru_RU
dc.subject	Качество	ru_RU
dc.subject	Мороженая рыба	ru_RU
dc.subject	Холодильная техника	ru_RU
dc.subject	Плавбазы	ru_RU
dc.subject	Биохимия и контроль	ru_RU
dc.title	Влияние первичной обработки на качество мороженой рыбы длительного хранения.	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU