Библиотека ВНИРО

Исследование аминокислотного состава рыбы, копченной разными способами (свободные аминокислоты)

DSpace/Manakin Repository

Show simple item record

dc.contributor.author Курко/Kurko, В.И./V.I.
dc.contributor.author Ионас/Ionas, Г.П./G.P.
dc.contributor.author Клунова/Klunova, С.М./S.M
dc.date.accessioned 2018-08-09T11:35:54Z
dc.date.available 2018-08-09T11:35:54Z
dc.date.issued 1979
dc.identifier.citation Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ОНТИ ВНИРО, 1979. - Т. 139. - С. 38-43./Technology of fishery products: VNIRO Proceedings. - M.: ONTI VNIRO Publishing, 1979. - V. 139. - P. 38-43 ru_RU
dc.identifier.uri http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/6667
dc.description.abstract Содержание свободных аминокислот в скумбрии холодного копчения после 2 мес. хранения уменьшается в среднем на 10-20% по сравнению с контролем - посоленной и провяленной рыбой, хранившейся в тех же условиях. Различия в содержании свободных аминокислот в опытных и контрольных образцах рыбы, приготовленной с применением препарата "Вахтоль", меньше, чем в аналогичных образцах ставриды, изготовленной с применением препарата "МИНХ". Однако они не настолько велики, чтобы можно было говорить о предпочтительности одного препарата перед другим./The content of free amino acids in cold-smoked mackerel after 2 months of storage is reduced, on the average, by 10-20% as compared to the control samples of salted and dry-cured fish stored under the same conditions. The difference in the content of free amino acids in the experimental and control samples cold-smoked with the Vantol preparation is smaller than in similar samples cold-smoked with the MINH preparation, but it is still obscure to judge which preparation should be given preference for. ru_RU
dc.language.iso other ru_RU
dc.publisher Изд-во ОНТИ ВНИРО/Publishing ONTI VNIRO ru_RU
dc.subject Ставрида/Mackerel ru_RU
dc.subject Копчение/Smoked ru_RU
dc.subject Хранение/Storage ru_RU
dc.subject Технологии/Technologies ru_RU
dc.subject Химия/Chemistry ru_RU
dc.subject Температура/Temperature ru_RU
dc.title Исследование аминокислотного состава рыбы, копченной разными способами (свободные аминокислоты) ru_RU
dc.title.alternative Investigation of the content of free amino acids in cold-smoked mackerel with regard to smoking methods ru_RU
dc.type Article ru_RU


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account