Изменение цвета мяса рыбы при размораживании.

dc.contributor.author	Воробьев, В.В.
dc.date.accessioned	2019-03-27T12:24:21Z
dc.date.available	2019-03-27T12:24:21Z
dc.date.issued	1997
dc.identifier.citation	Рыбное хозяйство. - 1997 - № 1 - с. 46 - 47.	ru_RU
dc.identifier.issn	0131-6184
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/6951
dc.description.abstract	Важнейшая задача рыбоперерабатывающей отрасли - обеспечение высокого качества выпускаемых продуктов питания. Более половины пищевой рыбной продукции вырабатывается из мороженого сырья. Процесс размораживания - один из основных этапов в технологической цепи, существенно влияющий на качественные показатели рыбы и ее обработку на последующих операциях. Цель настоящей работы - исследование влияния способов размораживания на изменения цвета мяса рыбы.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.subject	Технология рыбы и морепродуктов	ru_RU
dc.subject	Дефростация	ru_RU
dc.subject	Цвет	ru_RU
dc.subject	Изменения	ru_RU
dc.subject	Рыбная промышленность	ru_RU
dc.subject	Разморозка	ru_RU
dc.title	Изменение цвета мяса рыбы при размораживании.	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU