Аннотация:
Важнейшая задача рыбоперерабатывающей отрасли - обеспечение высокого качества выпускаемых продуктов питания. Более половины пищевой рыбной продукции вырабатывается из мороженого сырья. Процесс размораживания - один из основных этапов в технологической цепи, существенно влияющий на качественные показатели рыбы и ее обработку на последующих операциях. Цель настоящей работы - исследование влияния способов размораживания на изменения цвета мяса рыбы.
