О растворимости и агрегации мышечных белков при холодильной обработке рыбы

dc.contributor.author	Быков, В.П.
dc.date.accessioned	2019-09-20T09:26:38Z
dc.date.available	2019-09-20T09:26:38Z
dc.date.issued	1970
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.7-35	ru_RU
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/7069
dc.description.abstract	Приводятся результаты исследований растворимости и агрегации мышечных белков фиордовой трески при хранении ее в охлажденном виде, замораживании, холодильном хранении дефростации. На основании экспериментальных данных показано, что растворимость мышечных белков, а также размер белковых частиц в растворе белков, полученном из мяса рыбы, зависит от посмертных изменений в рыбе, а также от замораживания, холодильного хранения и дефростации.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во "ВНИРО"	ru_RU
dc.subject	Рыба	ru_RU
dc.subject	Обработка	ru_RU
dc.subject	Химия	ru_RU
dc.subject	Заморозка	ru_RU
dc.subject	Хранение	ru_RU
dc.subject	Соление	ru_RU
dc.title	О растворимости и агрегации мышечных белков при холодильной обработке рыбы	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU