Оценка качества рыбы, дефростированной током промышленной частоты

dc.contributor.author	Быков, В.П.
dc.contributor.author	Бурменко, Е.А.
dc.date.accessioned	2019-09-23T08:49:39Z
dc.date.available	2019-09-23T08:49:39Z
dc.date.issued	1970
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.46-52	ru_RU
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/7071
dc.description.abstract	Описан процесс дефростации рыбы (воблы и кильки) разными способами (токами промышленной частоты, в воде и на воздухе) и сопоставлено качество рыбы, дефростированной разными способами, по величине водоудерживающей способности, растворимости актомиозина мяса рыбы и количеству лопанца. Выявлено, что качество рыбы, дефростированной токами промышленной частоты значительно лучше, чем рыбы, дефростированной в воде и на воздухе. Поэтому дефростация рыбы токами промышленной частоты предпочтительнее дефростации в воде и тем более на воздухе.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во ВНИРО	ru_RU
dc.subject	Рыбы	ru_RU
dc.subject	Ток	ru_RU
dc.subject	Физика	ru_RU
dc.subject	Химия	ru_RU
dc.subject	Дефростация	ru_RU
dc.subject	Технологии	ru_RU
dc.title	Оценка качества рыбы, дефростированной током промышленной частоты	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU