Разработка оптимальных режимов ультразвуковой обработки крабового сырья в технологии мороженой продукции

dc.contributor.author	Яричевская, Н.Н.
dc.contributor.author	Харенко, Е.Н.
dc.contributor.author	Фомичева, Л.Ф.
dc.date.accessioned	2020-12-22T15:34:10Z
dc.date.available	2020-12-22T15:34:10Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Промысловые виды и их биология: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ВНИРО, 2015. - Т. 154. - С. 112-121	ru_RU
dc.identifier.isbn	978-85382-447-8
dc.identifier.issn	2307-3497
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/7428
dc.description.abstract	С использованием метода математического планирования экспериментов по униформ-рототабельному плану второго порядка для двух варьируемых факторов оптимизированы режимы ультразвуковой обработки (УЗ-обработки) крабовых конечностей, что позволит исключить пищевые фосфаты, применяемые в качестве водосвязывающих агентов для улучшения качественных показателей готовой продукции и увеличения ее выхода, и тем самым избежать их возможного негативного воздействия на организм человека. За основные факторы, определяющие влияние ультразвука (УЗ) на качественные показатели и выход варено-мороженных конечностей, приняты продолжительность УЗ-обработки крабового сырья и интенсивность УЗ.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во ВНИРО	ru_RU
dc.subject	Крабы	ru_RU
dc.subject	Продукция	ru_RU
dc.subject	Ультразвук	ru_RU
dc.subject	Технологии	ru_RU
dc.subject	Математика	ru_RU
dc.subject	Эффективность	ru_RU
dc.title	Разработка оптимальных режимов ультразвуковой обработки крабового сырья в технологии мороженой продукции	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU