Влияние глазирования на качество и безопасность мороженых ястыков лососевых рыб при хранении

dc.contributor.author	Хамзина, А.К.
dc.contributor.author	Копыленко, Л.Р.
dc.contributor.author	Курлапова, Л.Д.
dc.contributor.author	Вафина, Л.Х.
dc.date.accessioned	2020-12-23T12:23:15Z
dc.date.available	2020-12-23T12:23:15Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Промысловые виды и их биология: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ВНИРО, 2015. - Т. 154. - С. 122-133	ru_RU
dc.identifier.isbn	978-85382-447-8
dc.identifier.issn	2307-3497
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/7430
dc.description.abstract	В работе приведены данные о влиянии глазирования на качество и безопасность мороженых ястыков лососевых рыб (на примере горбуши и кеты) при хранении. Установлено, что глазирование ястыков водой или 0,3%-м раствором изоаскорбата натрия сдерживает гидролитические и окислительные процессы липидов, протекающие с большей интенсивностью в поверхностных слоях блоков ястыков. Результаты исследований по содержанию небелковых соединений, фракционного и аминокислотного состава белков, жирнокислотного состава липидов, альдегидного числа и малонового диальдегида позволили научно обосновать сроки годности мороженых ястыков лососевых рыб, обеспечивающие безопасность и качество в течение 12 месяцев хранения при температуре минус 18 градусов С. Разработана и утверждена техническая документация на ястыки лососевые мороженые, в которую включены рекомендации по технологии заготовки глазированных ястыков.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во ВНИРО	ru_RU
dc.subject	Ястыки рыб	ru_RU
dc.subject	Лососевые	ru_RU
dc.subject	Хранение	ru_RU
dc.subject	Безопасность	ru_RU
dc.subject	Глазирование	ru_RU
dc.subject	Химия	ru_RU
dc.title	Влияние глазирования на качество и безопасность мороженых ястыков лососевых рыб при хранении	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU