Аннотация:
Впервые разработано и научно обосновано комплексное решение проблемы очистки и утилизации дымовых выбросов камер холодного и горячего копчения путем получения на их основе коптильного препарата типа водных растворов дыма в скруббере Вентури с последующим использованием его для копчения рыбы. Изучен химический состав коптильного препарата, исследованы его технологические свойства, антисептическая эффективность и санитарно-гигиенические показатели. Установлены математические зависимости параметров процесса получения коптильного препарата на степень улавливания дисперсной фазы, фенолов, кислот и карбонильных соединений дымовых выбросов.