Разработка технологии получения белковых продуктов из рыб пониженной товарной ценности. Совершенствование технологии получения и применения в колбасном производстве КРБ из рыб. (сводной отчёт за 1976-1980 гг.)

Library VNIRO
→
Служебные документы / Restricted documents
→
Отчеты институтов
→
Посмотреть элемент

dc.contributor.author	Бояркина, Л.Г.
dc.contributor.author	Луника, Н.И.
dc.contributor.author	Садовникова, Т.И.
dc.contributor.author	Самойленко, Г.В.
dc.date.accessioned	2010-10-27T07:22:52Z
dc.date.available	2010-10-27T07:22:52Z
dc.date.issued	1980
dc.identifier.citation	Отчёт, Владивосток: ТИНРО, 1980, 74с.	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/1491
dc.description.abstract	В отчёте приводятся сводные данные за 1976-1980 гг. по технологии получения и использования КРБ из малоценных и маломерных рыб. Уточнена технология получения КРБ из мавроликуса. Проведённое хранение его в течение 8 месяцев не отметило изменения органолептических показателей, окислительная порча отсутствовала. Исследована возможность применения КРБ в варёных колбасах. Отмечено, что замена 10% мяса на набухшей КРБ в диетической, чайной и столовой колбасах не изменяет их органолептических свойств и может быть рекомендовано для применения в промышленности. КРБ можно вносить в полукопчёную одесскую колбасу в сухом виде с учётом свободной влаги мяса.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Выполн. в ТИНРО	ru_RU
dc.subject	Белок	ru_RU
dc.subject	Технологии	ru_RU
dc.subject	Регрессии	ru_RU
dc.subject	Биология	ru_RU
dc.subject	Мавроликус	ru_RU
dc.subject	Колбасы	ru_RU
dc.title	Разработка технологии получения белковых продуктов из рыб пониженной товарной ценности. Совершенствование технологии получения и применения в колбасном производстве КРБ из рыб. (сводной отчёт за 1976-1980 гг.)	ru_RU
dc.type	Technical Report	ru_RU