Применение антиокислителей и защитных покрытий при замораживании и хранении мороженой рыбы в условиях Сибири (промежуточный отчёт)

Library VNIRO
→
Служебные документы / Restricted documents
→
Отчеты институтов
→
Посмотреть элемент

dc.contributor.author	Дроздова, С.Н.
dc.contributor.author	Соколова, О.М.
dc.contributor.author	Рощектаева, А.В.
dc.contributor.author	Бернгард, К.Е.
dc.contributor.author	Винокурова, Г.К.
dc.date.accessioned	2011-04-15T07:58:34Z
dc.date.available	2011-04-15T07:58:34Z
dc.date.issued	1969
dc.identifier.citation	Отчёт, Тюмень: СибНИИРХ, 1969, 85 с.	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/1916
dc.description.abstract	Разработан способ сохранения качества рыбы (пеляди), позволяющий увеличить сроки её хранения в мороженом виде; показана возможность применения растворов прополиса в качестве антиокислителя. Свежевыловленная пелядь, выдержанная в течение 11-16 часов в спиртовом водном растворах прополиса концентрации 0,01-0,02% к весу рыбы, замораживалась, глазировалась и хранилась при температуре минус 11-14 градусов С в течение 11 месяцев. Дегустационной комиссией, пелядь, обработанная таким способом, отнесена после 8-ми месяцев хранения, к первому сорту, в то время как рыба хранившаяся в аналогичных условиях без дополнительной обработки признана нестандартной.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Выполн. в СибНИИРХ	ru_RU
dc.subject	Антиокислители	ru_RU
dc.subject	Замораживание	ru_RU
dc.subject	Пелядь	ru_RU
dc.subject	Глазирование	ru_RU
dc.subject	Сибирь	ru_RU
dc.subject	Химия	ru_RU
dc.title	Применение антиокислителей и защитных покрытий при замораживании и хранении мороженой рыбы в условиях Сибири (промежуточный отчёт)	ru_RU
dc.type	Technical Report	ru_RU