Хранение свежей частиковой рыбы с применением холода и уксусной кислоты

dc.contributor.author	Макашев, А.П.
dc.date.accessioned	2012-08-17T07:41:07Z
dc.date.available	2012-08-17T07:41:07Z
dc.date.issued	1952
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 28-34 (272 с.)	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/3238
dc.description.abstract	При охлаждении рыбы дробленым льдом срок сохранения судака (без снижения качества) не превышает 10 суток, леща - 11-12 суток. Подтверждаются результаты наших предыдущих исследований о недостаточной эффективности обработки снулой рыбы уксусно-солевыми растворами. Живая рыба, обработанная теми же растворами, сохраняется значительно дольше. Дополнительная пересыпка рыбы (обработанной кисло-солевым раствором) опилками, чаканом и другими материалами, пропитанными раствором уксусной кислоты, способствует более низкому значению рН жабр и желудков (особенно для судака), что тормозит жизнедеятельность микроорганизмов и удлиняет сроки хранения рыбы. Обработка рыбы кисло-солевыми растворами с дополнительной пересыпкой пористыми, пропитанными уксусной кислотой, материалами и хранение в таре без льда или при незначительном добавлении льда позволит при транспортировке рыбы на дальние расстояния сократить расход льда, увеличить полезную загрузку вагонов-ледников и удлинить сроки хранения рыбы.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во "Пищепромиздат"	ru_RU
dc.subject	Рыбы	ru_RU
dc.subject	Хранение	ru_RU
dc.subject	Уксусная кислота	ru_RU
dc.subject	Бактериология	ru_RU
dc.subject	Охлаждение	ru_RU
dc.subject	Транспортировка	ru_RU
dc.title	Хранение свежей частиковой рыбы с применением холода и уксусной кислоты	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU