Библиотека ВНИРО

Просмотр Труды ВНИРО, Том 020, 1952 г. по дате публикации

DSpace/Manakin репозиторий

Просмотр Труды ВНИРО, Том 020, 1952 г. по дате публикации

Отсортировать по: Порядку: Результаты:

  • Технология рыбных продуктов 
    Неизвестный автор (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Настоящий том Трудов ВНИРО посвящен работам в области технологии рыбных продуктов. Эти работы проведены, главным образом, в период Великой Отечественной войны и в послевоенные годы. Публикуемые работы освещают разнообразные ...
  • Весовой и химический состав рыб Обско-Карского района 
    Сергеева, Т.В. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Проведенное исследование весового и химического состава рыб хотя и не характеризует в полной мере их техно-химические свойства, однако, позволяет судить о пищевой ценности рыбного сырья, добываемого в указанном районе, тем ...
  • Электросопротивление мышечной ткани как показатель ранних посмертных изменений рыбы 
    Макарова, Т.И. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Электросопротивление мышечной ткани рыбы в основном обусловливается ее гистологическим строением и мало зависит от накопления продуктов распада и изменения свойств белков при порче рыбы. Измерение электросопротивления ...
  • Хранение свежей частиковой рыбы с применением холода и уксусной кислоты 
    Макашев, А.П. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    При охлаждении рыбы дробленым льдом срок сохранения судака (без снижения качества) не превышает 10 суток, леща - 11-12 суток. Подтверждаются результаты наших предыдущих исследований о недостаточной эффективности обработки ...
  • Набухание мяса рыбы в растворах поваренной соли 
    Клейменов, И.Я. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Гидрофильность коллоидов мяса рыбы обусловлена свойством гелей поглощать воду при соприкосновении с ней, или же, при известных условиях, выделять ее. Мясо нежирной рыбы (судак) при выдерживании в растворах поваренной соли ...
  • Степень просаливания рыбы в зависимости от ее размеров 
    Семенов, Н.А. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Измерения линейных, поверхностных и весовых (пропорциональных объемным) величин тела салаки разного размера привело автора к заключению о применимости принципа геометрического подобия к телу салаки. Эта эмпирически доказанная ...
  • Кинетика процесса посола рыбы 
    Воскресенский, Н.А. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Введением показателя "скорость посола" достигается возможность проследить за интенсивностью процессов посола и установить влияние на скорость посола разности осмотических давлений растворов соли, окружающего рыбу и ...
  • Некоторые данные о природе и причинах появления белого налета в рыбных пресервах 
    Клейменов, И.Я.; Егорова, Л.Н. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Наличие белого налета в рыбных пресервах само по себе не является признаком порчи продукта, а в начале своего появления белый налет, наоборот, свидетельствует о достаточной зрелости пресерва и его высоких вкусовых качествах. ...
  • Автоматическое регулирование температуры при пастеризации икры 
    Маршак, И.М.; Колбиков, Л.О. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Разработанный нами терморегулятор имеет несложную конструкцию. Испытания показатели, что он является вполне надежным, точным, удобным аппаратом в эксплуатации, обеспечивающим ведение процесса пастеризации икры в заданных ...
  • Экспериментальная установка для подсушивания и холодного копчения рыбы 
    Суржин, С.Н.; Шумков, В.С. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Гипрорыбой по техническому заданию ВНИРО составлен технический проект полузаводской сушильно-коптильной установки с централизованным дымообразованием и широко регулируемым процессом холодного копчения рыбы. Описанную ...
  • Повышение качества экстракционного рыбьего жира 
    Колчев, В.В.; Альтшулер, С.Б.; Черноморская, Ф.Я. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Основное изменение жира происходит во время высушивания рыбного сырья и заключается главным образом в уменьшении ненасыщенности жирных кислот глицеридов жира под действием кислорода воздуха. Качество жира сырья изменяется ...
  • Рафинация нестандартных рыбьих жиров 
    Мрочков, К.А.; Комарова, Л.Е. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Экстракционные рыбьи жиры часто имеют высокое кислотное число (свыше 30 мг КОН). Жир содержит значительное количество продуктов окисления (оксикислоты до 8-9%). Для нестандартных рыбьих жиров щелочную нейтрализацию ...
  • Химический состав граксы и содержание в ней витамина А 
    Переплетчик, Р.Р. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Общее количество витамина А в граксе составляет около 28% от общего количества его в печени. В обоих наших опытах получилось, что количество витамина А в жире и граксе больше, чем его было в исходном сырье - печени. Это ...
  • Печень некоторых промысловых рыб водоемов СССР как основной источник витамина А 
    Колчев, В.В. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    В каждом из трех бассейнов можно отметить группу рыб, печень которых обладает сравнительно высоким содержанием витамина А, а именно: а) осетровые - в Волго-Каспийском бассейне; б) частиковые - в Азово-Черноморском бассейне; ...
  • Уточнение режима гидролиза печени и внутренностей рыб и морских млекопитающих 
    Давыдова, Ю.С.; Румянцева, М.Н. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Производство жира из печени рыб и морских млекопитающих следует проводить по технологической схеме, разработанной витаминным цехом Мосрыбокомбината. При проведении гидролиза печени различных пород рыб и морских млекопитающих ...
  • Изучение устойчивости витамина А в жире при хранении 
    Переплетчик, Р.Р.; Новикова Е.И. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    В витаминизированных жирах при хранении происходят те же изменения (нарастание перекисей, увеличение кислотного числа, насыщение непредельных связей), как и в обычных рыбьих жирах. Добавка концентрата витамина А до содержания ...
  • Изыскание метода получения концентрата витамина А 
    Переплетчик, Р.Р.; Файнгерш, Р.Я. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Печень кита, содержащая небольшое количество жира, очень богатого витамином А, может служить сырьем как для получения концентрата витамина А методом омыления, так и для извлечения жира с высоким содержанием витамина А. ...
  • Разработка методики химического определения витамина D3 в рыбьих жирах 
    Файнгерш, Р.Я. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Применение метода хроматографической адсобции обеспечивает полное отделение витамина А, мешающего при химическом определении витамина D3 в рыбьих жирах. Лучшим из проверенных нами адсорбентов оказался бентонит атлантического ...
  • Об активности протеолитических ферментов некоторых промысловых рыб 
    Успенская, З.П. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Протеолитические ферменты мышечной ткани рыбы (сельди и карпа), как показали лабораторные опыты, отличаются малой активностью. Применение активаторов (H2S) в некоторых случаях повышает активность протеаз мышечной ткани. ...
  • Микробиологические причины порчи рыбных пресервов и способы борьбы с нею 
    Равич-Щербо, Ю.А.; Иванова, С.И. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    В состав микрофлоры пресервов входят две основные группы микроорганизмов: организмы, вызывающие порчу и бомбаж пресервов и организмы, способствующие повышению стойкости пресервов и улучшению их вкусовых качеств. Развитие ...

Поиск в библиотеке


Продвинутый поиск

Просмотр

Мой профиль