Изучение условий отмачивания соленой рыбы

dc.contributor.author	Егорова, Л.Н.
dc.date.accessioned	2012-08-29T07:23:32Z
dc.date.available	2012-08-29T07:23:32Z
dc.date.issued	1952
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 171-181 (240 с.)	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/3278
dc.description.abstract	Наиболее интенсивное извлечение соли из рыбы происходит в первые часы отмачивания. Смена воды при отмачивании значительно ускоряет процесс извлечения соли из рыбы. Перерывы во время отмачивания способствуют ускорению извлечения соли и предупреждают снижение качества рыбы. Продолжительность отмачивания соленой рыбы при условии смены воды через 6 или 4 часа не должна превышать 24 часов. Указанная длительность процесса обеспечивает снижение содержания соли в рыбе до 5%, что достаточно для рыбы, предназначенной для копчения. Более длительное отмачивание заметно снижает качество рыбы. Оптимальным для соленой воблы является отмачивание со сменой воды через 6 часов и двухчасовыми перерывами при смене воды.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во "Пищепромиздат"	ru_RU
dc.subject	Рыба	ru_RU
dc.subject	Соленость	ru_RU
dc.subject	Отмачивание	ru_RU
dc.subject	Копчение	ru_RU
dc.subject	Качество	ru_RU
dc.subject	Расчеты	ru_RU
dc.title	Изучение условий отмачивания соленой рыбы	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU