Библиотека ВНИРО

Просмотр Труды ВНИРО, Том 023, 1953 г. по дате публикации

DSpace/Manakin репозиторий

Просмотр Труды ВНИРО, Том 023, 1953 г. по дате публикации

Отсортировать по: Порядку: Результаты:

  • Технология рыбных продуктов 
    Неизвестный автор (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Настоящий том трудов ВНИРО включает работы по технологии рыбных продуктов, проведенные ВНИРО и его отделениями в основном на протяжении последних двух-трех лет. Публикуемые статьи освещают разнообразные вопросы и посвящены ...
  • Пастеризация икры осетровых рыб 
    Макарова, Т.И. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Применяемый способ фракционной пастеризации икры нерационален. Выдерживание икры между прогреваниями в термостате при 24-26 гр. не оказывает влияния на остаточную микрофлору и практически бесполезно. Пастеризация икры ...
  • Микрофлора зернистой икры осетровых и ее изменения при пастеризации 
    Куликов, А.Н. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Свежепосоленная икра по численности и видовому составу микрофлоры существенно отличается от баночной зернистой икры, хранившейся от 1,5 до 4,5 месяцев на холодильнике. Микрофлора зернистой баночной икры включает примерно ...
  • Оценка качества пастеризованной икры химическими способами 
    Успенская, З.П.; Сергеева, Т.В. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Предлагаемый комплекс химических показателей позволяет достаточно объективно характеризовать качество пастеризованной икры. Примененные методы химического исследования икры не сложны и доступны заводским и санитарным ...
  • Использование естественного зимнего холода в рыбной промышленности 
    Конокотин, Г.С. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Чтобы обеспечить выпуск высококачественной рыбной продукции, необходимо создать непрерывную холодильную цепь, начиная с момента вылова рыбы и кончая выпуском готовой продукции. Особенно необходима холодильная цепь на ...
  • Способы промывки рыбы после рассольного замораживания 
    Макашев, А.П. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Промывка рыбы рассольного замораживания в холодной воде с протиранием щетками исключает необходимость последующего подмораживания и позволяет глазуровать рыбу сразу же после промывки. Применение вышеуказанного способа ...
  • Удлинение сроков хранения рыбы горячего копчения, предназначенной для производства шпрот 
    Конокотин, Г.С.; Сахарова, Н.Н. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Несмотря на то, что в тканях рыбы при горячем копчении произошли существенные структурные изменения, копченая рыба при холодильной обработке ведет себя аналогично свежезамороженной. Замораживание рыбы горячего копчения ...
  • Получение белкового препарата из мяса рыб тресковых пород 
    Рехина, Н.И. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Проведенное исследование показало, что из мяса рыб тресковых пород путем обработки его химическими реагентами может быть получен полноценный белковый препарат, представляющий концентрат мышечных белков. Технология получения ...
  • Химическая сущность процесса получения белкового препарата из трески 
    Юдицкая, А.И. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    В процессе обработки трескового сырья уксусной кислотой происходит растворение основной части коллагеновых белков. В раствор также переходит небольшая часть растворимых белков и около половины минеральных и жировых веществ ...
  • Анализ работы линий для посола тюльки 
    Воскресенский, Н.А. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Для посола мелких рыб и, особенно, тюльки промышленность нуждается в дешевых механизированных линиях, которые можно было бы, по мере необходимости, быстро перемещать с одного места на другое. С этой точки зрения механизированные ...
  • Влияние некоторых факторов на изменение веса рыбы при посоле 
    Миндер, Л.П. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Степень набухания тканей рыбы обусловливается гидратацией белков, осмотическим давлением растворенных фракций белка и доннановским распределением электролитов. Вес рыбы во время просаливания изменяется следующим образом. ...
  • Приготовление и хранение маринованной и пряной каспийской сельди улучшенного качества из полуфабрикатов с различным содержанием соли 
    Клейменов, И.Я.; Суржин, С.Н.; Егорова, Л.Н. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Маринованную и пряную сельдь улучшенного качества (в местах потребления) желательно приготовлять из полуфабрикатов, заготовленных прерванным посолом. Наиболее приемлема сельдь с содержанием соли в мясе 14-15%. Такой ...
  • Количественные изменения азота белковых фракций в мясе рыбы при посоле и хранении 
    Швецов, А.Ф. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Проведенные наблюдения над количественными изменениями азота белков мяса рыбы при посоле и хранении показывают, что наибольшим изменениям подвергаются миозины, являющиеся основными белками мышечной ткани рыбы. Эти изменения ...
  • Изменения небелковых форм азота в мясе рыбы при посоле и хранении 
    Сафонова, Е.П. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Количество небелкового азота в мясе рыбы (сельдь и судак) при посоле в течение 4-12 суток почти не изменяется, при хранении соленой рыбы - возрастает. Увеличение количества небелкового азота в мясе соленой сельди происходит ...
  • Изменение азотистых веществ в соленой каспийской сельди при хранении 
    Бочков, С.А.; Сафонова, Е.П. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    При длительном хранении в мясе соленой каспийской сельди происходит распад белковых веществ, сопровождающийся уменьшением количества белкового азота и увеличением количеств небелкового азота и азота аминокислот. Зябрение, ...
  • Изучение условий отмачивания соленой рыбы 
    Егорова, Л.Н. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Наиболее интенсивное извлечение соли из рыбы происходит в первые часы отмачивания. Смена воды при отмачивании значительно ускоряет процесс извлечения соли из рыбы. Перерывы во время отмачивания способствуют ускорению ...
  • Весовой и химический состав салаки Финского залива, невской корюшки и трехиглой колюшки 
    Левиева, Л.С. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Была исследована салака, выловленная в районе Капорской губы, Финского залива, в следующие сезоны лова: зимний - в марте и апреле, весенний - в мае и июне, осенний - в сентябре, а также ноябре (салака, уходящая под лед). ...
  • Техно-химические свойства промысловых рыб Латвийского и Эстонского побережий Балтийского моря 
    Канд, М.Э.; Пожогина, П.М. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Настоящая работа проведена в 1949 г. сотрудниками технологических лабораторий Латвийского и Эстонского отделений ВНИРО и содержит результаты исследований весового и химического состава основных промысловых рыб Прибалтики: ...
  • Техно-химическая характеристика салаки Калининградского района 
    Макарова, А.П. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    Для техно-химического исследования пробы салаки отбирали из уловов в период массового подхода ее к берегам в районе г. Калининграда в 1950 г. Пробы отбирали 2 раза в месяц с апреля по июнь на Светловском рыбном заводе. От ...
  • Значение температурного режима в производстве медицинского трескового жира 
    Колчев, В.В. (Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
    При фильтрации трескового жира-сырца, охлажденного до 0 гр., удаляется около 16% твердых жирных кислот (от первоначального содержания их в жире) и в готовом медицинском жире остается около 84% твердых жирных кислот. При ...

Поиск в библиотеке


Продвинутый поиск

Просмотр

Мой профиль