Получение желатина из сала китов

dc.contributor.author	Колчев, В.В.
dc.contributor.author	Мариева, З.В.
dc.contributor.author	Коваль, В.Д.
dc.date.accessioned	2012-09-26T07:03:42Z
dc.date.available	2012-09-26T07:03:42Z
dc.date.issued	1954
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 163-173 (220 с.)	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/3369
dc.description.abstract	Проведенным исследованием доказана возможность получения высококачественного желатина из сала китов. Приготовленные образцы желатина из китового сала по своим физико-химическим показателям удовлетворяют требованиям стандарта на пищевой желатин. Разработанный технологический процесс получения желатина из китового сала отличается от принятого на мясокомбинатах способа производства желатина из сырья, получаемого от крупного рогатого скота, и состоит из двух этапов: а) предварительного обезжиривания сала и б) получения желатина из обезжиренного полупродукта. Степень обезжиривания китового сала имеет существенное значение для получения высококачественного желатина. Отдельные этапы предлагаемой технологии производства желатина из китового сала требуют дальнейшего усовершенствования, как, например, очистка желатиновых бульонов для повышения прозрачности готового продукта и полного устранения в нем запаха и привкуса, а также обезжиривание сала для получения минимального остаточного содержания жира в полупродукте перед варкой.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во "Пищепромиздат"	ru_RU
dc.subject	Киты	ru_RU
dc.subject	Сало	ru_RU
dc.subject	Желатин	ru_RU
dc.subject	Химия	ru_RU
dc.subject	Технологии	ru_RU
dc.subject	Расчеты	ru_RU
dc.title	Получение желатина из сала китов	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU