Аннотация:
Основными параметрами, определяющими процесс гидрирования при любом катализаторе, являются: продолжительность гидрирования t, температура T, количество катализатора q, скорость прохождения водорода v. При гидрировании трескового жира в присутствии медноникелевого катализатора характерный запах при сохранении жиром жидкой консистенции исчезает, когда йодное число находится в пределах 90-111. Оптимальный режим гидрирования следующий: T=180 гр.; q=0,1%; v=3 л/мин; t=60 мин. Между йодным числом и основными параметрами, определяющими процесс гидрирования, установлена зависимость. Количество витамина А, введенного в жир после его гидрогенизации, в процессе хранения снижается в меньшей степени, чем в исходном негидрогенизированном жире.
