Аннотация:
Биохимические свойства рыбы изменяются при обработке ее инфракрасными лучами рефлекторных кварцевых излучателей и металлических панельных. Предложен параметр "электрический режим" электрокоптильной установки и выведена формула, которыми можно пользоваться при регулировании процесса тепловой обработки рыбы. Сравниваются эффективности инфракрасного и конвективного нагрева при помощи специального показателя "удельное уменьшение массы".
