Колчев, В.В.; Альтшулер, С.Б.; Черноморская, Ф.Я.
(Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
Основное изменение жира происходит во время высушивания рыбного сырья и заключается главным образом в уменьшении ненасыщенности жирных кислот глицеридов жира под действием кислорода воздуха. Качество жира сырья изменяется ...