Юдицкая, А.И.
(Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
В процессе обработки трескового сырья уксусной кислотой происходит растворение основной части коллагеновых белков. В раствор также переходит небольшая часть растворимых белков и около половины минеральных и жировых веществ ...