Клейменов, И.Я.; Суржин, С.Н.; Егорова, Л.Н.
(Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
Маринованную и пряную сельдь улучшенного качества (в местах потребления) желательно приготовлять из полуфабрикатов, заготовленных прерванным посолом. Наиболее приемлема сельдь с содержанием соли в мясе 14-15%. Такой ...