Юдицкая, А.И.; Трещева, В.И.; Колчев, В.В.
(Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
Основным преимуществом сушки китового мяса в жире под вакуумом по сравнению с обычной вакуумной сушкой является значительное (в 3-5 раз) увеличение скорости сушки. Жир играет роль агента, обеспечивающего интенсивную и ...