Кузнецов, В.А.; Мартемьянова, К.В.
(Изд-во "Пищепромиздат", 1962)
Для повышения качества соленой салаки следует заготовлять мало- или среднесоленый полуфабрикат методом прерванного посола и по окончании просаливания рыбы до заданной солености упаковывать ее "насухо" (т. е. без заливки ...