Аннотация:
Стремление обезопасить копченые продукты и окружающую среду от токсических канцерогенных веществ, содержащихся в дыме, привело к созданию коптильных препаратов и замене дымового копчения продукции на бездымное. Наибольшее распространение получил получил способ производства коптильных препаратов, основанный на улавливании компонентов дыма водой с образованием водных конденсатов дыма, способных придать рыбе окраску, вкус и аромат, свойственные копченым продуктам.
