Эквивалентные теплофизические характеристики рыбных сосисок без оболочки.

dc.contributor.author	Будина, В.Г.
dc.contributor.author	Громова, М.А.
dc.contributor.author	Рехина, Н.И.
dc.date.accessioned	2017-03-15T12:28:35Z
dc.date.available	2017-03-15T12:28:35Z
dc.date.issued	1977
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 76 - 85 - (Труды ВНИРО, т. 123).	ru_RU
dc.identifier.uri	http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/5994
dc.description.abstract	Определены теплофизические характеристики рыбных сосисочных масс при условии тепло- и массообмена, соответствующего производственным условиям формирования и варки сосисок без оболочки. Определены эквивалентные теплофизические характеристики двух видов рыбных сосисочных масс, а также их основных рецептурных компонентов в зависимости от температуры и скорости нагревающей среды - воздуха. Полученные теплофизические характеристики и формулы рекомендуются для обоснования режима формирования и варки рыбных сосисок без оболочки.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Пищевая промышленность.	ru_RU
dc.subject	Технология	ru_RU
dc.subject	Сосиски	ru_RU
dc.subject	Полуфабрикаты	ru_RU
dc.subject	Тепло	ru_RU
dc.subject	Физические методы обработки	ru_RU
dc.subject	Оболочка	ru_RU
dc.subject	Характеристика	ru_RU
dc.title	Эквивалентные теплофизические характеристики рыбных сосисок без оболочки.	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU