Эквивалентные теплофизические характеристики рыбных сосисок без оболочки.

Abstract

Определены теплофизические характеристики рыбных сосисочных масс при условии тепло- и массообмена, соответствующего производственным условиям формирования и варки сосисок без оболочки. Определены эквивалентные теплофизические характеристики двух видов рыбных сосисочных масс, а также их основных рецептурных компонентов в зависимости от температуры и скорости нагревающей среды - воздуха. Полученные теплофизические характеристики и формулы рекомендуются для обоснования режима формирования и варки рыбных сосисок без оболочки.