Контроль качества и безопасности продукции из гидробионтов и ее сертификация.

Abstract

Нарушение технологических режимов в процессе переработки гидробионтов приводит к образованию в продуктах токсичных и канцерогенных соединений. Поэтому, наряду с органолептическими показателями качества (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) в гидробионтах и продуктах, вырабатываемых из них, необходимо определять уровни показателей безопасности. В отрасли в течении ряда лет проводится работа по определению фоновых уровней токсичных веществ (химических элементов, хлорорганических пестицидов и др.) в гидробионтах и продуктах из них.