Технология производства пасты из некондиционной икры минтая.

Abstract

Нерест каждой отдельной популяции минтая растянут из-за неодновременного созревания разных особей. Вследствие этого некондиционная или перезрелая икра встречается достаточно часто. Некондиционная икра характеризуется "текучестью". Использование "текучих" ястыков для производства обычной пробойной икры минтая возможно, однако качество и выход конечного продукта значительно ниже, чем при использовании кондиционной икры. В ТИНРО разработана технологическая схема получения паст из некондиционной икры минтая с использованием частичного обезвоживания исходного материала сублимацией.