Аннотация:
С учетом относительной массы частей тела и органов кита установлено общее количество мышечных (и эластиновых) коллагеновых белков и небелковых азотистых соединений в туше кашалота. Кашалот содержит в 1,6 раза больше коллагеновых белков и во столько же раз меньше мышечных и эластиновых, чем усатые киты, что вызывает повышенные потери белка при тепловой переработке сырья кашалота в жиротопенных котлах. Уточнен общий химический состав (содержание азотистых, минеральных веществ, липидов и влаги) в отдельных частях тела, органах и всей туши кашалота. Показаны пути рационального использования сырья кашалота и возможный объем всей выпускаемой продукции при максимальном производстве мороженой белковой продукции./The total amount of muscle, elastin and collagen proteins and non-protein nitrogen compounds is evaluated in the carcass of an Antarctic sperm whale. It is found that the content of callogen proteins in sperm whales is 1.6 time as much and the content of muscle and elastin proteins is lower by the same value than in tooth whales, which brings about losses of protein in the blabber boiler when the carcass is processed. The total chemical composition (the content of nitrogen, mineral substances, lipids and moisture) in individual parts of the carcass, organs and in the whole carcass is discussed.
