Библиотека ВНИРО

Изменения небелковых форм азота в мясе рыбы при посоле и хранении

DSpace/Manakin репозиторий

Показать сокращенную информацию

dc.contributor.author Сафонова, Е.П.
dc.date.accessioned 2012-08-28T08:26:56Z
dc.date.available 2012-08-28T08:26:56Z
dc.date.issued 1952
dc.identifier.citation Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 159-165 (240 с.) ru_RU
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/3276
dc.description.abstract Количество небелкового азота в мясе рыбы (сельдь и судак) при посоле в течение 4-12 суток почти не изменяется, при хранении соленой рыбы - возрастает. Увеличение количества небелкового азота в мясе соленой сельди происходит в значительно большей степени, нежели в мясе судака. Особенно сильно это увеличение у созревшей малосоленой сельди, где количество небелкового азота за 2 месяца хранения увеличивается почти вдвое и составляет 25% к общему количеству азота. Мясо доброкачественной созревшей соленой сельди, по сравнению со свежей, с химической стороны характеризуется накоплением небелкового азота. Азот пептонов постепенно увеличивается в мясе рыбы как во время посола, так и при хранении, причем это увеличение почти одинаково в сельди малосоленой и крепкосоленой, а в судаке даже несколько большее. Хорошим показателем созревания мяса сельди следует считать аминокислоты, азот которых в значительно большей степени увеличивается в мясе сельди (особенно малосоленой), чем в мясе судака. В мясе соленой доброкачественной сельди (особенно малосоленой) азот летучих оснований обнаруживается в значительно большем количестве, чем в мясе соленого судака. ru_RU
dc.language.iso other ru_RU
dc.publisher Изд-во "Пищепромиздат" ru_RU
dc.subject Рыба ru_RU
dc.subject Азот ru_RU
dc.subject Посол ru_RU
dc.subject Хранение ru_RU
dc.subject Химия ru_RU
dc.subject Расчеты ru_RU
dc.title Изменения небелковых форм азота в мясе рыбы при посоле и хранении ru_RU
dc.type Article ru_RU


Файлы, содержащиеся в элементе

Этот элемент содержится в следующих коллекциях

Показать сокращенную информацию

Поиск в библиотеке


Продвинутый поиск

Просмотр

Мой профиль