Изменение азотистых веществ в соленой каспийской сельди при хранении

dc.contributor.author	Бочков, С.А.
dc.contributor.author	Сафонова, Е.П.
dc.date.accessioned	2012-08-28T09:30:36Z
dc.date.available	2012-08-28T09:30:36Z
dc.date.issued	1952
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 166-170 (240 с.)	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/3277
dc.description.abstract	При длительном хранении в мясе соленой каспийской сельди происходит распад белковых веществ, сопровождающийся уменьшением количества белкового азота и увеличением количеств небелкового азота и азота аминокислот. Зябрение, а также добавление вытяжки из внутренних органов свежей сельди при крепком посоле каспийской сельди и последующем хранении при низкой температуре не вызывает заметного ускорения расщепления белковых веществ мяса рыбы.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во "Пищепромиздат"	ru_RU
dc.subject	Сельдь	ru_RU
dc.subject	Азот	ru_RU
dc.subject	Хранение	ru_RU
dc.subject	Соленость	ru_RU
dc.subject	Химия	ru_RU
dc.subject	Белок	ru_RU
dc.title	Изменение азотистых веществ в соленой каспийской сельди при хранении	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU