Применение антиокислителей для предотвращения окисления жира в соленой атлантической сельди

dc.contributor.author	Юдина, Л.И.
dc.date.accessioned	2013-01-16T05:18:36Z
dc.date.available	2013-01-16T05:18:36Z
dc.date.issued	1962
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 32-35 (144 с.)	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/3635
dc.description.abstract	Из исследованных антиокислителей наиболее эффективен для предотвращения окисления жира соленой сельди оказались пропилгаллат и этилгаллат при дозировках 0,02 и 0,05% к весу рыбы. Эфиры галловой кислоты, как показали исследования, могут в указанных концентрациях тормозить уже начавшийся процесс окисления жира. При посоле свежей сельди концентрации антиокислителей могут быть значительно меньше. Применение этих веществ в промышленности будет способствовать выпуску соленой сельди высокого качества.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во "Пищепромиздат"	ru_RU
dc.subject	Сельдь	ru_RU
dc.subject	Соленость	ru_RU
dc.subject	Жир	ru_RU
dc.subject	Антиокислители	ru_RU
dc.subject	Окисление	ru_RU
dc.subject	Химия	ru_RU
dc.title	Применение антиокислителей для предотвращения окисления жира в соленой атлантической сельди	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU