Гистохимическое исследование тканей рыбы

dc.contributor.author	Юдицкая, А.И.
dc.date.accessioned	2013-01-16T06:29:58Z
dc.date.available	2013-01-16T06:29:58Z
dc.date.issued	1962
dc.identifier.citation	Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1962, - Т. 45. - С. 56-59 (144 с.)	ru_RU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/3638
dc.description.abstract	Пользуясь гистохимическим методом, можно проследить за накоплением коптильных веществ дыма в тканях рыбы (в коже и подкожном слое мышц) во время копчения. Накопление коптильных веществ в подкожном слое рыбы, обнаруживаемое при помощи гистохимической реакции (посинение мышечной ткани при окрашивании гематоксин-эозином), сопровождается повышением рН верхнего слоя мышц. Изменение рН тканей рыбы в результате проникновения в них коптильных веществ свидетельствует о наличии химического взаимодействия между коптильными веществами и веществами, входящими в состав тканей рыбы.	ru_RU
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Изд-во "Пищепромиздат"	ru_RU
dc.subject	Рыба	ru_RU
dc.subject	Копчение	ru_RU
dc.subject	Гистохимия	ru_RU
dc.subject	Микрофотографии	ru_RU
dc.subject	Расчеты	ru_RU
dc.subject	Температура	ru_RU
dc.title	Гистохимическое исследование тканей рыбы	ru_RU
dc.type	Article	ru_RU