Конокотин, Г.С.; Сахарова, Н.Н.
(Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
Несмотря на то, что в тканях рыбы при горячем копчении произошли существенные структурные изменения, копченая рыба при холодильной обработке ведет себя аналогично свежезамороженной. Замораживание рыбы горячего копчения ...