Бочков, С.А.; Сафонова, Е.П.
(Изд-во "Пищепромиздат", 1952)
При длительном хранении в мясе соленой каспийской сельди происходит распад белковых веществ, сопровождающийся уменьшением количества белкового азота и увеличением количеств небелкового азота и азота аминокислот. Зябрение, ...